Cách sử dụng gia vị gà ủ muối Chú Lâm Phù Sa

• Bước 1: HÒA TAN 100g bột gia vị 1,7 lít nước + sả + gừng + lá chanh tươi.

• Bước 2: NGÂM GÀ (có thể ngâm tai heo, chân giò,…) vào nồi gia vị 3-6 tiếng.Dùng vật nặng chèn lên trên để gà ngập nước.

• Bước 3: LUỘC GÀ thời gian 15 -30 phút tính từ lúc sôi (tùy cân nặng con gà, gà già luộc thời gian ngắn quá sẽ bị dai), bật lửa riu riu – hớt bọt- không đậy nắp.

• Bước 4: TẮT BẾP – đậy nắp – ủ tiếp 30 phút.

• Bước 5: VỚT GÀ – có thể ăn liền hoặc muốn ăn giòn da thì để ráo cất ngăn mát 3 -6 tiếng.

• Bước 6: Có thể hút chân không để bảo quản được lâu: ngăn mát 4 -5 ngày, ngăn đông 1 tháng. Gà để bên ngoài lâu dễ bị xỉn màu.

SỬ DỤNG CHO CON HẤP

• Bước 1: HÒA TAN 100g bột gia vị + 70ml nước.

• Bước 2: XOA ĐỀU GIA VỊ ngoài và trong con gà, cho sả + gừng + lá chanh vò nát vào bụng gà, ướp từ 2 -3 tiếng cho thấm gia vị ( có thể để ở ngoài hoặc trong ngăn mát tủ lạnh)

• Bước 3: HẤP CÁCH THỦY từ 30 – 45 phút tùy cân nặng con gà.

Cách sử dụng các loại bột rang muối Chú Lâm Phù Sa

Bột Rang Muối Đặc Biệt (Loại Thơm Bùi, Nhạt)

Ưu điểm: Người già, trẻ con hay người ăn chay đều dùng rất tốt..

Thành phần: Gạo nếp, gạo tẻ, đỗ xanh, hạt sen, tiêu đen, tiêu sọ, muối, bột ngọt.

Sự kết hợp của gạo nếp cái hoa vàng thơm nức, đỗ xanh bùi béo và hạt sen tinh khiết. Điểm thêm chút cay nồng ẩn hiện của tiêu đen, tiêu sọ.

Cách dùng:

Món ăn: Hợp nhất cho đồ chay (đậu hũ, nấm, ngô chiên) và gà ta, sườn sụn,…

Đồ ăn chiên xong, để ráo dầu khoảng 30 giây. Múc 2-3 thìa bột rắc đều lên rồi xóc. Loại này nhạt nên rắc đẫm tay một chút ăn mới rõ vị bùi của sen và đỗ.

Bột Rang Muối Hong Kong (Loại Đậm Đà, Thơm Tôm)

Lưu ý: Không dùng cho đồ chay vì có thành phần tôm khô.

Thành phần: Gạo nếp, gạo tẻ, hạt sen, đậu xanh, tôm khô, muối, tiêu trắng, sa cương, bột tỏi, bột hành, bột ngọt.

Cái chất riêng nằm ở tôm khô thượng hạng xay mịn, hòa quyện cùng sa cương, tỏi, hành thơm nức. Tiêu trắng dịu nhẹ giúp tôn lên vị ngọt của hải sản mà không làm mất đi màu sắc nguyên bản.

Cách dùng:

Món ăn: Chuyên trị các loại hải sản như tôm, cua, mực, bề bề,…

Vì có tôm khô và bột tỏi nên mùi rất mạnh, chỉ cần múc 1.5 – 2 thìa rắc vào lúc đồ ăn còn nóng hổi là thơm nức mũi.

Bột Rang Muối Tứ Xuyên (Loại Cay Tê, Thảo Mộc)

Thực hiện: Múc khoảng 1 thìa rắc thử trước, nếu thích tê nhiều thì cho thêm. Nên rắc ngay khi vừa vớt đồ chiên ra để mùi hồi, quế tỏa lên mạnh nhất.

Thành phần: Muối, bột ớt, hoa tiêu, bột hành, đậu xanh, gạo nếp, bột ngọt, hoa hồi, quế, đinh hương.

Một chút tê dại từ hoa tiêu, chút nồng nàn của đại hồi, quế, đinh hương và vị cay nồng nàn của ớt bột. Đây là sự kết hợp hoàn hảo của các loại thảo mộc quý.

Cách dùng:

Các món nhậu như cánh gà, chân gà, sườn sụn, lòng mề chiên.

Cách sử dụng Thính gạo Chú Lâm

Nguyên liệu chính

• Thịt mông: Ưu tiên thịt nóng mới mổ để giữ độ ngọt.
• Thành phần khác: Mỡ khẩu, sụn non.
• Gia vị: Thính nếp Chú Lâm – Phù Sa (50g), nước mắm, tỏi băm, bột ngọt.
• Lá ăn kèm: Lá sung, lá ổi, đinh lăng.

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế thịt, mỡ và sụn

• Thịt mông: Rửa sạch, luộc chín tái (để thịt ngọt, không bị khô). Để nguội 15 phút rồi dùng sống dao băm nhuyễn.
• Mỡ khẩu: Luộc chín, thái hạt lựu để tạo độ ngậy.
• Sụn non: Luộc chín kỹ, băm nhỏ tạo độ giòn.

Bước 2: Chuẩn bị rau kèm

• Rửa sạch lá sung, lá ổi, đinh lăng qua nước muối, để ráo.

Bước 3: Trộn và nắm nem

• Cho thịt và sụn băm vào tô. Thêm nước mắm, tỏi băm, bột ngọt rồi dùng tay bóp thật kỹ cho thấm vị.
• Rắc thính nếp vào bóp đến khi thính phủ đều, tơi mịn.
• Cuối cùng, cho mỡ hạt lựu vào bóp chung rồi nắm thành từng nắm chặt tay.

Bước 4: Thưởng thức

• Cuốn nem vào lá sung, lá đinh lăng.
• Chấm cùng nước mắm Diêm Điền nguyên chất hoặc mắm chua ngọt để cảm nhận trọn vẹn vị bùi của thính và vị ngọt của thịt.