NEM NẮM BÁCH THUẬN
Nguyên liệu chính
- Thịt mông: Ưu tiên thịt nóng mới mổ để giữ độ ngọt.
- Thành phần khác: Mỡ khẩu, sụn non.
- Gia vị: Thính nếp Chú Lâm – Phù Sa (50g), nước mắm, tỏi băm, bột ngọt.
- Lá ăn kèm: Lá sung, lá ổi, đinh lăng.
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế thịt, mỡ và sụn
- Thịt mông: Rửa sạch, luộc chín tái (để thịt ngọt, không bị khô). Để nguội 15 phút rồi dùng sống dao băm nhuyễn.
- Mỡ khẩu: Luộc chín, thái hạt lựu để tạo độ ngậy.
- Sụn non: Luộc chín kỹ, băm nhỏ tạo độ giòn.
Bước 2: Chuẩn bị rau kèm
- Rửa sạch lá sung, lá ổi, đinh lăng qua nước muối, để ráo.
Bước 3: Trộn và nắm nem
- Cho thịt và sụn băm vào tô. Thêm nước mắm, tỏi băm, bột ngọt rồi dùng tay bóp thật kỹ cho thấm vị.
- Rắc thính nếp vào bóp đến khi thính phủ đều, tơi mịn.
- Cuối cùng, cho mỡ hạt lựu vào bóp chung rồi nắm thành từng nắm chặt tay.
Bước 4: Thưởng thức
- Cuốn nem vào lá sung, lá đinh lăng.
- Chấm cùng nước mắm Diêm Điền nguyên chất hoặc mắm chua ngọt để cảm nhận trọn vẹn vị bùi của thính và vị ngọt của thịt.
